Pour que votre instant-fromage soit une vraie réussite, nous sommes heureux de vous guider ici par nos conseils, fruits de notre passion et de notre savoir-faire.
Vous remerciant de votre confiance, toute l'équipe de la Crèmerie vous souhaite les meilleures sensations fromagères !
Découvrez notre restaurant de spécialités fromagères
cliquer ici=restaurantlaffineurcomtois.ex-flash.com
Afin d'arriver jusqu'à votre table et d'émerveiller vos papilles, le fromage a d'abord fait un long voyage...
Des hommes et des femmes y ont consacré leurs journées et même leur vie, des savoir-faire se sont transmis de génération en génération, des animaux ont flâné par monts et vallées, de grands hommes y ont trouvé leur inspiration...
Le fromage est au coeur de multiples métiers, de secrets artisanaux, de délices gastronomiques. Depuis la ferme de sa naissance jusqu'à la table des grands Chefs, nous saluons l'oeuvre de tous ceux et celles qui contribuent à faire de notre multitude fromagère une réjouissance gustative exceptionnelle !
L'Edel de Cléron chaud aux noix
Ingrédients :
1 Edel de Cléron 1 verre de Macvin 1 courgette 2 tomates noix
Retirer la totalité du film protégeant le fromage.Découper le dessus de l'Edel el le creusant un peu et réserver. Arroser d'un petit verre de Macvin (ou d'un vin type Banyuls), disposer dans un plat et mettre au four thermostat 7/8. Ajouter les cerneaux de noix au bout de 10 mn ; remuer, et finir la cuisson au four. A part, ébouillanter quelques cubes de corgettes, les mélanger avec des dés de tomates crues. Disposer dans un plat, ajouter un filet d'huile d'olive vierge, poser le dessus de l'Edel précédemment découpé et cuire à four chaud 15 mn comme un gratin.
Gratin Franc-Comtois
Ingrédients :(4 pers)
8 pommes de terre 1 oignon 250 g. de Grain de Folie au Brési (facultatif : 8 tranches de brési) sel, poivre et ail 20 cl de vin sec du Jura
Couper les pommes de terre en rondelles ; puis les poêler dans du beurre 8 à 10 mn et les saler légèrement. Emincez les oignons, coupez les Grain de Folie au Brési en lamelles. Beurrez votre plat à gratin et frottez-le à l'ail. Dans ce plat, disposez les rondelles de pommes de terre, l'oignon, recouvrez-les de Grain de Folie au Brési. Facultatif : arrosez le tout de 20 cl de vin blanc. Poivrez et faites cuire au four thermostat 7/9 environ 15 mn.
Mille-feuillettes
Ingrédients : (4pers)
200 g de raclette au lait entier 1 saucisse de Morteau 6 grosses pommes de terre 4 oeufs entiers 70 cl de lait demi-écrémé sel, poivre, noix de muscade 1 salade verte, 1 salade Lolo Rossa Persil en branche
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Mettre dans une casserole et les recouvrir de lait (25cl), d'eau (15cl), saupoudrer de noix de muscade, de sel et de poivre. Faire cuire à feux doux pendant 5 mn, les pommes de terre doivent être croquantes. Découper en fines lamelles la saucisse de Morteau ainsi que la raclette. Mélanger à part 70 cl de crème fraîche, 40 cl de lait, 4 oeufs entiers et 15 g de noix de muscade. Beurrer le fond et les parois des ramequins. Disposer une couche de pommes de terre bord à bord, une couche de saucisse de Morteau et une de Raclinettes...
La raclette à la Franc-Comtoise
Ingrédients : (4 pers)
800 g raclette, Charcuterie franc-comtoise (jambon braisé, jambon fumé, saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, Brési, lard) 8 pommes de terre Cornichons et oignons au vinaigre
Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Dresser votre sélection de charcuterie franc-comtoise sur 1 plat. Couper la raclette en lamelles. Suggestions : vous pouvez accompagner la raclette d'une salade verte et d'un vin blanc du Jura.
Bon appétit !
Pascal COLAS
La crèmerie du marché
Marché des Beaux Arts
Besançon
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Réservation au restaurant: 03 81 61 47 29
Fromage de velour
Comment déguster vos fromages
Pensez à sortir les fromages du réfrigérateur au moins une heure et demie avant de les servir pour les déguster à température ambiante.
Accompagnez-les de pains traditionnels (au levain, seigle ou de campagne), frais ou légèrement grillés, et de vins en harmonie.
Tout est en place, il ne vous reste plus qu'à savourer.... Commencez donc par le plus doux et montez progressivement sur la pente des saveurs en terminant toujours par les persillés.
Comment présenter votre plateau
Trouvez une autre affectation à vos plateaux en argent ou en inox, qui ont tendance à altérer le goût du fromage et préférez un support naturel, vous avez l'embarras du choix : marbre, ardoise, bois, osier, verre, paillon, etc...
Un plateau de fromage se doit d'être pur, sobre mais ça ne veut pas dire triste. N'hésitez pas à le parer de feuilles de vigne, de fleurs, de fruits... Jouez avec les couleurs et les formes : votre plateau doit être beau et appétissant, les fromages accessibles et au moins partiellement prédécoupés (pour permettre d'apprécier à l'oeil le stade d'affinage).
Et petit conseil, n'oubliez pas d'y mettre plusieurs couteaux spéciaux qui faciliteront le service.
Comment conserver vos fromages
S'il est important de savoir comment déguster son fromage, il est aussi primordial de bien savoir le conserver : humidité et température entre 6 et 10°C sont de mise.
Alors, débarrassez-vous de vos boîtes en plastique hermétiques et optez plutôt pour une boîte en bois qui maintient les taux justes et ne détériore pas le goût du fromage. Vous pouvez également envelopper votre fromage dans leur papier d'emballage et les rangez dans une poche plastique (attention pas hermétique !) au bas de votre réfrigérateur, dans le bac à légumes.
Petite précision, les pâtes cuites, bien emballées, préfèrent le plein air au réfrigérateur.